Joliment dit, oui... on ne va pas retirer à Proust ses qualités d'écrivain, même s'il passe pour bon nombre pour un somnifère efficace.

Personnellement, honte sur moi, je n'ai jamais lu de Proust que de courts passages, est-ce la raison pour laquelle je peux encore parler de lui sans frémir ?

Soyons serieux je ne connait pas suffisament Proust pour en parler.

Quant à sa citation je la trouve, à la relire deux ou trois fois, poétique, elle me fait penser à du Victor Hugo, quelque chose qui se déclame théatralement en y mettant le ton et en l'accompagnant du geste.(essayez, ça marche)

Ceci dit je trouve que les odeurs et les saveurs ne sont pas des témoins très fidèles, elles nous reviennent d'une façon trop aléatoire, comme une silhouette que l'on devine plus que l'on ne la voit au détour d'un chemin.
Elles s'accompagnent souvent d'images fantômatiques, fugaces, un peu comme le souvenir d'un rêve qui se dissipe trop vite pour que l'on puisse le cerner.
Mais il est vrai qu'elles sont souvent le siège d'émotions, de sensations d'autant plus marquantes qu'on les définit mal .